Diario de un gordo sin culpa (IV)

Taberneros,

Quisiera compartir con vosotros las sensaciones que me asaltaron cuando, tras el visto bueno de la merme-doctora, sazoné mi pitanza con los jugosos brotes de alfalfa.

La alfalfa se muestra en el paladar con un sabor alpargatado, con iridiscencias de esparto, cardo y tormo de tierra sin regar. No obstante, a poco que las papilas gustativas del interior de la lengua entran en juego, el retrogusto de la alfalfa se decanta en todo su esplendor, pudiéndose apreciar sabores a telaraña, alfombra polvorienta e incluso, si la alfalfa se ha decantado y oxigenado, y la presencia de taninos es la adecuada, a pelusa de aspirador.

Aun así, tampoco sería justo definir el retrogusto de la alfalfa por una sola cata. Yo, particularmente, adquirí una alfalfa muy tierna, de la cosecha de las últimas lluvias. El encargado de la tienda que me atendió me recomendó que, para conocer realmente los matices y sabores de la alfalfa, no debe dejarse de probar la alfalfa envejecida en saco de tela de Nitrato de Chile. La porosidad de estos sacos de tela hace que la alfalfa fermente adecuadamente y deje sus impurezas en el fondo del saco. Las primeras parvadas de alfalfa, las que están justo en la parte superior del saco son una fiesta para el paladar.

Yo ya me he apuntado a la lista de espera.